patisserie

Bûche façon Mont Blanc

Défi de cette fin d’année réaliser ma première bûche de Noël.

Inspirée de la recette d’Hervé cuisine j’ai revisité la bûche façon mont blanc


A faire l’avant veille :

Les meringuettes:

– 250g de sucre en poudre – 4 blancs d’oeuf – 1/2 c. à soupe de jus de citron – colorant de votre choix

Ganache vanille:

_ 500 ml crème liquide entière – 1c à café d’extrait de vanille – 1 feuille de gélatine – 120g de chocolat blanc

Gelée de framboise:

_ 6 g de feuille de gélatine           – 300g de framboises surgelées –  30g de sucre en poudre

A faire la veille

Moelleux marron:

_ 100g crème de marron                            – 25g de beurre                  – 1 oeuf                                                            – 1 c. à soupe de farine

Montage:

Kit à buche plastique @sckrapcooking

Le jour J

Vermicelles de marron:

_ 225g de crème de marron                               – 30g de beurre

  • Utiliser un batteur électrique ou un robot muni de son fouet.
  • Ajouter le jus de citron au blanc d’oeuf.
  • Battre les blancs en neige ferme
  • Ajouter progressivement le sucre
  • Ajouter le colorant pour donner la couleur de votre choix à votre préparation
  • Préchauffer le four à 90°c
  • Placer votre préparation dans une poche à douille et former sur votre plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé des petites meringues.
  • Enfourner pendant 2h à 90°c.
  • Quand elles sont cuites laissez les refroidir dans le four porte entre ouverte.
  • Réserver les dans une boite à gâteaux.

  • Faire bouillir la crème avec l’extrait de vanille
  • Verser directement la préparation sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre le chocolat et remuer.
  • Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
  • Réserver la ganache au frais minimum 4h de préférence à faire la veille.

  • Cuire les framboise avec le sucre pour obtenir une compotée.
  • Passer la compotée au chinois pour retirer tous les pépins de framboises.
  • Remettre dans la casserole et ajouter la gélatine. préalablement ramollie dans l’eau froide.
  • Fouetter pour bien incorporer la gélatine.
  • Verser la préparation dans un moule à insert et réserver au congélateur.

  • Préchauffer le four à 90°C
  • Fouetter la crème de marron avec le beurre fondu. Ajouter l’oeuf mélanger, ajouter la farine et mélanger.
  • Verser dans un moule à cake.
  • Enfourner 7min à 90°C

Monter la ganache chocolat blanc vanille en chantilly bien ferme.

  • Mettre la chantilly dans une poche à douille.
  • Remplir le fond du moule de la bûche avec la chantilly à l’aide d’une cuillère rabattre sur les bords du moule
  • Placer l’insert framboise.
  • Verser de la chantilly.
  • Placer le moelleux marron coupé en deux
  • Combler le reste du moule de chantilly et lisser avec une spatule.
  • Réserver au congélateur jusqu’au lendemain

  • Fouettez la crème de marron avec le beurre mou.
  • Mettre dans une poche à douille avec une tête spéciale vermicelle

Montage:

  • Commencer par les extrémités de la bûche et recouvrir totalement la bûche de vermicelles de marron.
  • Pour donner un look de fête à ma Bûche je l’ai totalement recouverte d’un bombage cuivré.
  • Réserver minimum 1h au frais pour laisser le temps à la bûche de retrouver tout son crémeux.
  • Avant de servir alterner sur le dessus de la bûche des framboises et les meringuettes.

Bonne dégustation…


Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s