patisserie

Galette des rois

A l’occasion de l’épiphanie j’ai décidé de comparer la cuisson d’une galette dans mon cakefactory et un four traditionnel

La recette 

La crème pâtissière 

Ingrédients : 30g de sucre / 1 œuf / 20g de fécule de maïs / 13 cl de lait / 15g de beurre

  • Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre mélanger et ajouter la fécule de maïs. 
  • Dans une casserole faites bouillir le lait verser la moitié sur la préparation.
  • Remettre la préparation dans la casserole et mélanger en permanence jusqu’à ce que la crème épaississe. 
  • Verser dans un saladier ajouter le beurre et fouetter. 

Laisser reposer.

La frangipane 

Ingrédients :  160g de beurre / 100g de sucre / 200g de poudre d’amande / 7g de fécule de maïs / 2 œufs / 1,5cl de rhum 

  • Dans un robot ou au batteur électrique fouetter le beurre et le sucre glace. Ajouter un par un les œufs et continuer de fouetter. 
  • Ajouter la poudre d’amande (ou poudre de noisette), la fécule de maïs et le rhum (moi je n’en mets pas question de goût…) faire blanchir. 
  • Ajouter la crème pâtissière.
  • Placer la préparation dans une poche a douille.

Le montage 

  • Placer votre première pâte feuilletée sur la plaque de votre four.
  • Garnir de la frangipane mais veiller à laisser 3 cm de bord libre pour la refermer.
  • Placer votre fève.
  • Humidifier à l’aide d’un pinceau et un peu d’eau les bords de la galette
  • Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. 
  • Appuyer sur les bords avec votre pouce ou la pointe d’un couteau. 
  • Faites à l’aide d’un couteau des dessins sur le dessus de votre galette.
  • Réaliser deux ou trois petits trous sur le dessus de votre galette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  • Avec un pinceau badigeonner votre galette avec un œuf battu.

Mettre la galette au four pendant 40 min à 200°c 

Surveillez bien votre galette pendant la cuisson sortez la quand elle est bien dorée au-dessus et colorée en dessous. 

Crash test 

J’ai lancé en cuisson mes deux galettes en même temps. 

La cuisson de la galette au cake factory est plus rapide. La galette a une cuisson uniforme et elle est bombée et garde sa forme ronde. 

Le point négatif est la taille de la galette j’ai dû utiliser un cercle de 18cm ce qui donne une galette pour 2 gourmands ou 4 petits mangeurs. 

La cuisson de la galette au four est certes plus longue mais elle donne une galette généreuse. L’arrondie n’est pas uniforme et la dorure non plus. 

Le cakefactory permet une cuisson maitrisée des gâteaux pour une première utilisation je suis convaincue. Affaire à suivre… 

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