patisserie

Chouquettes

Petit plaisir à partager voici la recette des chouquettes.
Cette recette est un basic de la pâtisserie j’ai nommé la pâte à choux.
Faire des chouquettes est un bon moyen de s’essayer pour la réalisation de choux.

Ingrédients pour la pâte à choux : 

  • 125g d’eau
  • 125g de lait
  • 3g de sel 
  • 5g de sucre (facultatif) 
  • 125g de beurre 
  • 150g de farine 
  • 250g d’œuf (environ 4/5 œufs)

1/ Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Assurez-vous que le beurre soit bien fondu.

2/ Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule.

3/Reportez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte. Mélangez 10 secondes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Débarrassez dans un récipient pour stopper la cuisson. 

4/ A l’aide d’une spatule, ajoutez un par un les œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 

Pour vérifier la consistance de la pâte tracez un sillon avec la spatule. Elle doit se refermer lentement. Rectifiez si besoin en ajoutant des œufs.

Ingrédients pour les chouquettes

  • Sucre en grains
  • 50g d’œuf 
  • 50g de lait 

1/ Mettez la pâte à choux dans une poche à douille (je vous conseille une douille cannelée) et sur une plaque préalablement beurrée ou une feuille de papier cuisson. Réalisez des choux de 3 à 4 cm 

2/ A l’aide d’un pinceau, passez de la dorure sur les choux (œuf battu et lait) 

3/ Si vous n’utilisez pas une douille cannelée réalisez avec une fourchette, préalablement trempé d’eau une marque sur chaque chou (cela permet d’obtenir des choux réguliers) 

4/ Parsemez sur chaque chou du sucre en grains.

 Faites cuire au four à 200°c 20 min

Le secret de la cuisson ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent…

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