patisserie

Éclairs vanille nappage chocolat blanc

Aujourd’hui je vous propose une recette d’éclairs vanille un vrai régal pour les gourmands.

J’ai utilisé pour ce dessert la même recette de pate à choux que celle utilisée pour la recette des chouquettes. Je vous conseille de diviser les quantités par deux afin de réaliser une vingtaine d’éclairs. 

Crème pâtissière : 

Ingrédients :  ½ litre de lait entier, 100g de sucre, 1 gousse de vanille, 100g d’œufs (environ 2 œufs), 25g d’amidon (maïzena), 25g de farine, 50g de beurre 

1/ Dans un cul de poule, blanchissez au fouet les œufs avec la moitié du sucre. 

2/ Ajoutez l’amidon et la farine tamisée.

3/ Dans une casserole portez à ébullition le lait, avec la moitié restante de sucre et la vanille coupée en deux et égrainée. 

4/ A ébullition, versez une partie du lait dans le mélange précédent, afin de le monter en température. 

5/ Reversez dans votre casserole sur feux doux et mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de votre crème. 

6/ Hors du feu ajoutez le beurre coupé en petit morceaux. 

7/ Laissez la crème refroidir.

crème patissière

Pâte à choux : 

Retrouvez la recette complète de la pâte à choux dans l’article des chouquettes  https://lepetitmondedamelies.com/2019/02/09/chouquettes/

Dressez les éclairs : 

1/ Remplissez une poche à douille (douille 15mm de diamètre) avec votre pâte à choux.

2/ Préchauffez votre four à 190°c.

3/ Pochez un éclair d’une longueur d’environ 12/14 cm puis à l’aide d’un pinceau passez la dorure sur les éclairs. 

4/ Faites des stries sur les éclairs avec le dos d’une fourchette trempée dans l’eau (pour obtenir des éclairs homogènes).

5/ Enfournez pendant 25/30 min. 

6/ Enfournez pendant 25/30 min. 

Garnir les éclairs :

1/ A l’aide d’une douille percez deux ou trois trous en dessous des éclairs. Pour faciliter la répartition de la crème. 

2/ Lissez votre crème et mettez-la en poche avec une douille de 10 mm de diamètre. Garnissez les éclairs. Vous devez sentir l’éclair se remplir et son poids augmenter. 

3/ Réservez au frais 30 min avant le glaçage. 

Glacez les éclairs : 

Pour glacer mes éclairs j’ai utilisé le nappage blanc vahiné auquel j’ai ajouté un colorant doré. Il est pratique et recouvre très bien les éclairs. Vous pouvez réaliser votre nappage avec du fondant, arome et colorant de votre choix. 

1/ Pour glacer les éclairs il faut plonger chaque éclair dans le fondant (votre glaçage doit être entre 35°C et 37°c) puis les déposer sur une grille le temps que le nappage se fige. 

Bonne dégustation…

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s